About
シェフ・私たちの想い
イタリアの陽気で温かい空気感と、四季折々の日本の食材が出会う場所。
「Trattoria SOLE」は、イタリア語で「太陽」を意味します。
太陽のように明るく、温もりに満ちた空間で、
心ほどける至福のひとときをお過ごしください。
Chef Profile
高橋 誠 Makoto Takahashi
1980年生まれ。東京都出身。
都内の有名レストランで修行後、25歳で単身イタリアへ渡る。
トスカーナ州やカンパニア州の星付きレストランで郷土料理と伝統技法を学び、副料理長を務める。
帰国後、複数の都内レストランで料理長を歴任し、2026年、自身の集大成として「Trattoria SOLE」をオープン。
「大切な人と食卓を囲む喜びを、最高の一皿で彩りたい」という想いを胸に、本物の味を追求し続けている。
Our Philosophy
大地の恵み、海からの贈り物
料理の基本は、良い食材を使用すること。私たちは自ら生産者のもとへ足を運び、最高の状態の食材を厳選しています。日本の豊かな四季が育む旬の野菜、全国各地から直送される新鮮な魚介。そして、イタリアから直接買い付けるオリーブオイルやチーズ、生ハム。本場の味と日本の旬が織りなすハーモニーをお楽しみください。
記憶に残るマリアージュ
イタリアンを楽しむ上で欠かせないのが、ワインの存在です。当店では、料理の味わいを最大限に引き立てる厳選されたイタリアワインを常時100種類以上ご用意しております。ソムリエ資格を持つシェフ自らがセレクトした一本が、皆様の特別な一日をさらに華やかに彩ります。お好みや料理に合わせたペアリングもご提案いたします。